Dieser herbstliche Kartoffelsalat mit Äpfeln verbindet herzhafte Kartoffeln mit knackiger Fruchtigkeit und aromatischen, gerösteten Walnüssen. Dazu kommt ein unkompliziertes Senf-Dressing aus Olivenöl, Apfelessig, Honig und Gemüsebrühe, das angenehm würzig, leicht säuerlich und fein süß schmeckt. Die noch lauwarmen Kartoffeln nehmen das Dressing besonders gut auf und bilden die aromatische Grundlage des Salats.

Besonders schön ist die Kombination verschiedener Texturen: Die Kartoffeln sind weich und sättigend, die Apfelscheiben sorgen für Frische, während die gerösteten Walnüsse einen angenehmen Biss beisteuern. Feldsalat und frische Petersilie runden den Salat ab. Ob als Beilage zu gebratenem Fisch, Hähnchen oder vegetarischen Bratlingen oder als leichtes Mittagessen mit etwas Brot – dieser Kartoffelsalat mit Walnüssen passt wunderbar in die kühle Jahreszeit.

Zutaten für 4 Portionen

• 800 g festkochende Kartoffeln
• 2 Äpfel
• 80 g Walnüsse
• 1 kleine rote Zwiebel
• 100 g Feldsalat
• 2 EL gehackte Petersilie

Für das Senf-Dressing

• 3 EL Olivenöl
• 2 EL Apfelessig
• 1 TL mittelscharfer Senf
• 1 TL Honig
• 2 EL Gemüsebrühe
• Salz
• schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Kartoffeln garen: Die Kartoffeln gründlich waschen und ungeschält in einen großen Topf geben. Mit Salzwasser bedecken und etwa 18 bis 20 Minuten garen. Die genaue Garzeit hängt von der Größe der Kartoffeln ab. Sie sollten weich sein, wenn man mit einem Messer hineinsticht, aber noch genügend Festigkeit besitzen und nicht zerfallen.

2. Kartoffeln schneiden: Die Kartoffeln abgießen und kurz abkühlen lassen, sodass sie sich gut weiterverarbeiten lassen. Je nach Größe halbieren oder in Scheiben schneiden. Sie dürfen dabei noch lauwarm sein, denn in diesem Zustand nehmen sie das Dressing besonders gut auf.

3. Walnüsse rösten: Die Walnüsse grob hacken und in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze einige Minuten rösten. Die Nüsse dabei regelmäßig wenden, damit sie gleichmäßig erwärmen und nicht anbrennen. Sobald sie angenehm duften, aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

4. Äpfel vorbereiten: Die Äpfel waschen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Anschließend die Viertel in dünne Scheiben schneiden. Dünne Apfelscheiben lassen sich später besonders gut mit den Kartoffeln vermischen und verteilen sich gleichmäßig im Salat.

5. Zwiebel schneiden: Die rote Zwiebel schälen und in sehr feine Ringe schneiden. So verteilt sich ihr würziges Aroma gleichmäßig, ohne die anderen Zutaten zu überdecken.

6. Dressing anrühren: Olivenöl, Apfelessig, Senf, Honig und Gemüsebrühe in einer kleinen Schüssel miteinander verrühren. Anschließend mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Das Dressing sollte würzig, leicht säuerlich und angenehm ausgewogen schmecken.

7. Kartoffeln marinieren: Die noch lauwarmen Kartoffeln in eine große Schüssel geben und mit dem Dressing vermischen. Etwa 10 Minuten ziehen lassen. Dadurch können die Kartoffeln einen Teil des aromatischen Dressings aufnehmen und schmecken später besonders würzig.

8. Apfel, Zwiebel und Walnüsse hinzufügen: Die vorbereiteten Apfelscheiben, die feinen Zwiebelringe und die gerösteten Walnüsse vorsichtig unter die Kartoffeln heben. Dabei möglichst behutsam arbeiten, damit die Kartoffeln ihre Form behalten.

9. Salat fertigstellen: Zum Schluss den Feldsalat und die gehackte Petersilie hinzufügen. Alles vorsichtig miteinander vermengen. Der Feldsalat sollte möglichst erst kurz vor dem Servieren untergehoben werden, damit er frisch und knackig bleibt.

Was macht diesen Kartoffelsalat besonders?

Der besondere Charakter dieses herbstlichen Kartoffelsalats entsteht durch das Zusammenspiel von herzhaften, weichen Kartoffeln, frischen Äpfeln und gerösteten Walnüssen. Das Senf-Dressing verbindet die einzelnen Komponenten und bringt gleichzeitig Säure, Würze und eine leichte Süße mit.

Auch die Temperatur spielt eine Rolle: Wenn die Kartoffeln noch lauwarm mit dem Dressing vermischt werden, können sie dessen Aromen besonders gut aufnehmen. Der Feldsalat wird dagegen erst am Ende hinzugefügt und sorgt für eine frische Komponente.

Wichtige Tipps für ein gutes Ergebnis

Kartoffeln nicht zu weich kochen

Festkochende Kartoffeln eignen sich besonders gut, weil sie auch nach dem Garen ihre Form behalten. Kontrolliere die Kartoffeln gegen Ende der Kochzeit mit einem Messer. Sie sollten weich sein, aber nicht auseinanderfallen.

Walnüsse nicht zu heiß rösten

Beim Rösten entwickelt sich das Aroma der Walnüsse besonders schön. Da sie jedoch schnell zu dunkel werden können, sollte die Pfanne nur bei mittlerer Hitze stehen. Regelmäßiges Wenden hilft dabei, eine gleichmäßige Röstung zu erreichen.

Das Dressing gut abschmecken

Apfelessig und Senf bringen Säure und Würze, während der Honig für eine milde Süße sorgt. Salz und Pfeffer sollten so dosiert werden, dass die einzelnen Aromen klar erkennbar bleiben. Bei Bedarf kann das Dressing vor dem Vermischen noch einmal abgeschmeckt werden.

Feldsalat erst zum Schluss hinzufügen

Wenn der Feldsalat längere Zeit im Dressing liegt, kann er seine knackige Struktur verlieren. Deshalb ist es sinnvoll, ihn erst kurz vor dem Servieren unter den Kartoffelsalat zu mischen.

Variationen für den Kartoffelsalat mit Äpfeln

Vegane Variante

Der Honig im Dressing lässt sich problemlos durch Ahornsirup ersetzen. Damit wird der Kartoffelsalat mit Äpfeln auch für eine vegane Ernährung geeignet.

Mit mehr Herbstaroma

Eine kleine Menge getrockneter Thymian passt sehr gut zu den Kartoffeln, Äpfeln und Walnüssen. Das Kräuteraroma ergänzt das herbstliche Profil des Salats, ohne die fruchtige Note zu überdecken.

Mit zusätzlichen Kräutern

Wenn vorhanden, kann die Petersilie durch andere frische Kräuter ergänzt werden. Besonders wichtig ist dabei, die Kräuter nicht zu dominant einzusetzen, damit Apfel, Walnüsse und das Senf-Dressing geschmacklich im Mittelpunkt bleiben.

Was passt zu diesem Herbstsalat?

Der Herbstsalat mit Kartoffeln eignet sich sowohl als Beilage als auch als leichte Hauptmahlzeit. Besonders gut passt er zu gebratenem Fisch, weil die fruchtige Säure des Apfels und des Dressings einen angenehmen Kontrast zu herzhaften Fischgerichten bildet.

Auch gebratenes oder gegrilltes Hähnchen lässt sich gut damit kombinieren. Für eine vegetarische Mahlzeit passen vegetarische Bratlinge hervorragend dazu. Wer den Salat als leichtes Mittagessen servieren möchte, kann ihn mit frischem Brot ergänzen.

Aufbewahrung

Der Kartoffelsalat kann einige Stunden vor dem Servieren vorbereitet werden. Für die beste Konsistenz sollte der Feldsalat jedoch möglichst erst kurz vor dem Servieren untergehoben werden.

Falls Reste übrig bleiben, sollten sie gut abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Durch die Lagerung können die Kartoffeln und Äpfel etwas mehr Dressing aufnehmen, während der Feldsalat an Frische verliert. Deshalb schmeckt der Salat frisch zubereitet am besten.

Häufig gestellte Fragen

Kann ich den Kartoffelsalat mit Äpfeln vorbereiten?

Ja, der Kartoffelsalat lässt sich einige Stunden im Voraus zubereiten. Besonders praktisch ist es, die Kartoffeln bereits mit dem Dressing zu vermischen und die übrigen Zutaten später vorsichtig unterzuheben. Den Feldsalat solltest du erst kurz vor dem Servieren hinzufügen.

Welche Kartoffeln eignen sich für diesen Kartoffelsalat?

Festkochende Kartoffeln sind eine gute Wahl, weil sie beim Garen und anschließenden Vermischen ihre Form behalten. Das ist besonders wichtig, wenn die Kartoffelscheiben oder -stücke im Salat gut erkennbar bleiben sollen.

Kann ich den Honig ersetzen?

Ja. Für eine vegane Variante kannst du den Honig durch Ahornsirup ersetzen. Die leichte Süße bleibt dadurch erhalten und harmoniert weiterhin mit dem Apfelessig und den Äpfeln.

Kann ich andere Äpfel verwenden?

Ja, grundsätzlich kannst du verschiedene Apfelsorten verwenden. Besonders passend sind Äpfel, die eine angenehme Balance aus Süße und Säure mitbringen und beim Schneiden eine knackige Konsistenz behalten.

Warum sollten die Kartoffeln noch lauwarm sein?

Lauwarme Kartoffeln nehmen das Dressing besonders gut auf. Dadurch gelangt die Würze besser in die Kartoffeln und der Salat bekommt ein gleichmäßigeres Aroma.

Kann ich die Walnüsse weglassen?

Ja, wenn du keine Walnüsse verwenden möchtest, kannst du sie weglassen. Allerdings sorgen sie für einen wichtigen knusprigen Bestandteil und ergänzen die weichen Kartoffeln und knackigen Äpfel mit einer nussigen Note.

Passt der Kartoffelsalat als Hauptgericht?

Ja. Als leichtes Mittag- oder Abendessen kann der Salat mit etwas Brot serviert werden. Durch Kartoffeln, Walnüsse, Äpfel und Feldsalat ist er abwechslungsreich und sättigend, ohne besonders schwer zu wirken.

Kann ich den Feldsalat schon früher unterheben?

Besser ist es, den Feldsalat erst kurz vor dem Servieren hinzuzufügen. So bleibt er möglichst frisch und knackig und wird durch das Dressing nicht unnötig weich.